食譜︳蒜味起司雞腿排
這道是我家孩子非常喜歡的一道料理
常常沒有靈感要煮什麼料理的時候，我就會拿出雞腿排來退冰
這道不需要烤箱，用鍋子乾煎就可以完成的料理
基本上也沒有過多的調味，但非常鹹香又脆皮多汁
需要準備的材料有
去骨雞腿肉、蒜頭2~3瓣、乳酪絲
如果沒有乳酪絲的話，起司片也可以取代
但是乳酪絲比較可以做到牽絲的效果
兩種吃起來口感略有不同，但看方便取得的程度來決定
我都是選用去骨的雞腿排比較好方便處理
在背面肉的部分劃上兩刀，一來方便入味、二來也比較容易控制熟度
撒上少許的鹽和黑胡椒靜置一下醃製
因為已經有乳酪絲，我平時就不會再另外加鹽，就單放黑胡椒
要把雞腿皮煎的金黃酥脆，切記下鍋前一定要把表皮的水分擦乾
因為我使用的是陶瓷不沾鍋，所以我習慣冷鍋冷油放雞腿下去後再開中小火
雞腿皮朝下先煎，可以逼出多餘的油脂來煎肉會更香
持續都用中小火，會比較好控制熟度
可以用夾子或是鍋鏟輕輕壓，會感受到鼓動感
這時候再煎一下就可以翻面
側邊的雞皮預熱也會慢慢往內縮轉為金黃色
這時候翻面的雞腿皮就會酥酥脆脆又很多汁
接著放入2-3瓣拍過的蒜頭一起小火慢慢煎
讓雞腿排充滿蒜香但是不會發苦
雞腿熟了之後就可以加上乳酪絲，接著蓋上鍋蓋
稍微悶個2-3分鐘讓起司軟化
完成的雞腿排外皮酥脆但是肉又非常多汁軟嫩
是孩子會喜歡的口感
搭配上牽絲的起司，就會讓他們一塊接一塊，完全停不下來
不需要烤箱就能完成的牽絲雞腿排，可以在家試試看喔～
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